Копчение перепелов. Как коптить перепелов горячим и холодным дымом Копченые перепела в домашних условиях

31.01.2024Рубрика: Стены

Вы пробовали копченых перепелов? Если нет, отведайте. Изысканный деликатес, манящий золотистым цветом и приятным запахом. Опаленную и потрошенную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре (2-4 градуса), несколькими способами. При сухом посоле полутушки натрите сухой солью или посолочной смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите в течение 2-3 дней, при этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются. При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для его приготовления на каждые 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Выдер-живаюттушки перепелов два дня, а тушки другой птицы 3 дня. Можно совместить два способа посола— сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью полутушки сразу уложите в емкость и залейте рассолом, а сверху положите гнет.

Каждый из способов Имеет свои положительные моменты, но при комбинированном способе продукт лучше хранится. По окончании посола тушки извлеките из рассола, дайте ему стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и слегка просушите на свежем воздухе. При влажном посоле тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем. Теперь можно приступать к копчению. Для этого можно выбрать один из известных трех способов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (обжарка) в коптильном дыму. При холодном копчении температура коптильного дыма не должна превышать 18-20 градусов. При этом копчение длится от 4 до 7 суток. Этот способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется. При горячем способе копчения температуру коптильного дыма доводят до 30-35 градусов. Коптят в течение 24-48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ограничивает удаление влаги из него. Полученная копченость и хранится меньше.

При копчении-запекании (обжарке) тушки обрабатывают дымом высокой температуры — 90-120 градусов. При таком способе копчения применяют любой способ посола. Степень готовности продукта во всех вариантах определяют по окраске — она становится коричневатой и блестящей. Для тех, кто копчением занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят, для себя, вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Избегайте хвойных пород. При использовании дров из березы поленья очищают от коры.

Не берите для копчения сырые дрова и опилки. Сырость влияет на состав дыма и ухудшает аромат и вкус копченостей. В топку старайтесь укладывать крупнорубленые дрова — от них больше дыма. Хорошо использовать для копчения дрова из корней деревьев. Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения бросьте в топку ветки можжевельника. Если в вашей коптильне дым слишком вытягивает из камеры, висячие продукты отгородите от него растянутой мокрой мешковиной. Надо помнить, что копчение приводит к снижению первоначальной массы. Выход может составить до 65% от незаселенного (исходного) мяса. Хранят копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре 0 градусов, но не выше 8 градусов. Признаком порчи при неправильном или длительном хранении служит появление на поверхности слизи, плесени. Если такое случается, то продукт следует промыть в 20%-ном растворе соли, а затем в слабо-розовом растворе марганца. Но лучше не допускать порчи продукта.

Л. А. Задорожная «Перепеловодство»

При грамотном построении бизнеса копчение перепелов в домашних условиях может приносить неплохой стабильный доход. Для этого необходимо знать, как правильно разводить этих птиц, готовить маринад и правильно коптить. При этом требуется приобрести оборудование для копчения и хранения тушек. Однако не все сегодня разводят перепелов, некоторые покупают тушки и коптят их, в этом случае прибыль фермера немного снижается, зато ему не нужно думать, как ухаживать за птицей.

Мясо перепелов является нежным и вкусным. Однако много его есть нельзя, так как это может привести к дисбалансу микрофлоры. Таким образом, пару тушек можно съесть без вреда для здоровья. Вот основные положительные свойства перепелов:

Таким образом, периодическое включение копченых перепелов в рацион позволит значительно улучшить общее самочувствие и укрепить иммунитет.

Необходимое оборудование

Полный перечень техники зависит от того, самостоятельно ли фермер выращивает перепелов или покупает у поставщиков уже разделанные тушки. Вот основные агрегаты, которые потребуются:

Стоит отметить, что данный перечень актуален для открытия крупного бизнеса. Когда планируется коптить перепелов для себя или для реализации в небольших количествах, то будет достаточно только коптильни. Однако рекомендуется также приобрести холодильную камеру.

Как правильно разделывать перепелов

Такой проблемы не возникает при покупке тушек в магазинах. Там они уже полностью готовы к копчению. Но иногда интересен сам процесс копчения с самого начала. Поэтому необходимо знать, как правильно разделывать тушку.

Первоначально требуется очистить птицу от перьев. Для этого используют бильные пальцы, но можно попробовать выполнить работу вручную. После этого нужно отделить от тела голову, лапы и кончики крыльев. Тело требуется опалить горелкой, чтобы удалить остаток пуха на нем.

Самое сложное – это правильно удалить внутренности. Необходимо, чтобы содержание желудка и кишечника не попало на мясо, иначе его качество сильно снизится. Требуется в области гузки сделать надрез. Через него извлекают внутренности. После отделения головы от тела зоб с гортанью нужно немного потянуть вверх. Сама тушка промывается под проточной водой и помещается в холодильник, если не планируется коптить ее сразу.

Виды коптильных аппаратов для перепелов

На рынке есть много различных моделей, но все они работают по одному принципу. На дно помещаются опилки или другой материал лиственных пород, а на решетках, шампурах или крюках располагают перепелов. Также под мясом находится поддон, в который стекает жир.

Наиболее популярны мини-коптильни. Они часто используются на дачных участках или в квартирах. Срок эксплуатации из нержавеющей стали около 10 лет, а из черных металлов до 3 лет. Конструкция полностью герметична и обладает системой дымовыведения, что особенно важно при использовании в квартире.

Электрические коптильни тоже часто используются. Они небольшие и обладают всем необходимым для работы. Основное достоинство этого типа устройств – это отсутствие необходимости следить за процессом. Прибор подаст сигнал, когда все будет готово.

Промышленные агрегаты применяются, если копчение перепелов осуществляется на коммерческой основе. В них можно одновременно загрузить до 500 тушек. Таким образом, получается довольно быстро получить большое количество вкусных копченых перепелов. Однако стоимость таких машин довольно высокая. Также есть коптильни на 30, 50, 100, 200 и так далее тушек. Поэтому можно выбрать оптимальную загрузку.

Виды копчения перепелов

Существует три вида копчения:

Холодное копчение

Обычно необходимо около 7 дней для копчения холодным способом. Температура дыма не превышает 25 градусов. Таким образом, птицы хорошо пропитывается, за счет чего тушка обладает ярко выраженным копченым вкусом. Он очень ценится среди гурманов. Определить уровень готовности можно по внешнему виду перепелки. Она должна быть коричневой с блестящим оттенком.

Важно. Узнать уровень готовности мяса внутри возможно путем выполнения небольшого надреза ножом.

Видео — Перепела холодного копчения

Горячее копчение

Здесь происходит обработка тушки дымом высокой температуры. Он должен быть от 65 до 85 градусов. В этом случае получается вкусная корочка, однако она быстро затвердевает, поэтому дым практически не попадает внутрь тушки. Таким образом, выраженный копченый вкус отсутствует.

Сам процесс может занимать до 2 дней. Более подробно можно посмотреть на видео.

Видео — Горячее копчение перепелов

Запекание

Это считается наиболее быстрым способом копчения. Он похож на горячий тип, однако температура воздуха в коптильне должна составлять 90 – 120 градусов. Необходимо до 10 часов, чтобы тушки были полностью готовы. У перепелки должна быть золотистая и хрустящая корочка. По сути, это аналог запекания в духовке, но с применением другого оборудования. Таким образом, обработка происходит с использованием естественного биоматериала, который дает дополнительные вкусовые характеристики мясу. Копчение методом запекания считается сегодня наиболее популярным способом получения деликатеса в сжатые сроки.

Материал для копчения

Многие рекомендуют применять именно опилки. Однако это не говорит о том, что это универсальный материал. На самом деле можно использовать и другие материалы. Практика показывает, что среди применяемого сырья у опилок довольно высокий показатель наличия летучих элементов.

Наиболее безопасным для здоровья считается щепа. У нее крупнозернистая структура, что обеспечивает наличие пор с воздухом, требуемых для хорошего горения. Само горение в коптильне не должно происходить, необходимо добиться именно тления.

Важно. Запрещено использовать хвойные породы деревьев и березу. При тлении выделяются частицы, которые дают перепелу горьковатый вкус.

Необходимо знать несколько важных нюансов, которые помогут вкусно закоптить перепелов.

Знание этих тонкостей позволит приготовить действительно вкусных перепелов для себя или на продажу.

Приготовление маринада

Существует много различных способов приготовления маринада. Их можно найти в интернете или придумать самостоятельно. Стоит рассмотреть несколько наиболее популярных.

Способ 1

Натирание тушки перепела солью и различными приправами по вкусу. Данный метод считается наиболее бюджетным и быстрым. Как правило, добавляют молотые перец. Важно использовать достаточное количество соли, чтобы она полностью пропитала мясо птицы. Необходимо держать тушки в таком маринаде около 2 дней. Однако при температуре до 12 градусов скорость пропитки мяса сокращается на 12 – 15 часов. Таким образом, хранить мясо во время подготовительного этапа стоит именно в холодильнике.

Способ 2

Маринование с использованием воды, соли и другие ингредиентов по желанию. Воду необходимо вскипятить. На 1 литр приходится 30 граммов соли. Иногда добавляют сахар, так как он добавляет пикантность вкусовому букету. В горячую воду необходимо забросить все необходимые для приготовления маринада составляющие. Обычно туда входят перец, лавровый лист, укроп, петрушка, чеснок. Также можно добавить что-то еще. Когда полученная смесь остынет, ее заливают в емкость с тушками перепелов. Некоторые считают, что данный способ позволяет быстрее закоптить перепелов, однако это не так. Скорость приготовления птицы идентичная с предыдущим способом.

Способ 3

Использование жидкого дыма позволяет получить тот же эффект без вылазки на природу. Таким образом, требуется выбрать первый или второй способ подготовки туши и обработать ее жидким дымом. По сути, такой способ приготовления очень похож на запекание в обычной духовке.

Таблица 1. Рецепт маринада на 8 тушек

Ингредиент	Количество
Лимонный сок	3 ст. л.
Оливковое масло	3 ст. л.
Тимьян (свежий)	3 ветки
Молочный тмин	1 ч. л.
Кориандр	1 ч. л.
Паприка	1 ч. л.
Корица	¼ ч. л.
Лимонная цедра	1 ч. л.
Молотый перец	По вкусу
Соль	По вкусу

Однако это далеко не единственный рецепт. Их можно найти в интернете или поваренной книге.

Копчение перепелов – пошаговая инструкция

Весь процесс должен выполняться последовательно. Стоит рассмотреть с момента после забоя птицы, так как некоторые разводят перепелов для себя или на продажу. А копчение птицы позволит зарабатывать больше.

Таблица 2. Копчение перепелов

Шаг, №	Описание	Фото
Шаг 1	Потрошение тушки. Необходимо очистить ее от перьев и внутренностей. Важно, чтобы остатки еды, содержащиеся в ЖКТ, не попали на мясо, иначе придется очень долго отмывать мясо от них.
Шаг 2	Подготовка маринада. Необходимо выбрать один из существующих рецептов или придумать свой. Важно понимать, что это важный этап, на котором задается вкусовой букет мяса птицы. Поэтому к нему нужно подходить наиболее ответственно.
Шаг 3	Натирание тушек подготовленной смесью и заливание маринада в емкость с ними.
Шаг 4	Помещение замаринованных перепелов в холодильник на 2 суток, чтобы они смогли пропитаться.
Шаг 5	Подготовка коптильни. Необходимо настроить ее, установить биоматериал, который будет тлеть, поддон и крюки/шпажки, на которых будут держаться перепела.
Шаг 6	Насаживание перепелов на шампур и помещение их в коптильню.
Шаг 7	Копчение перепелов. Сам процесс длится, в зависимости от выбранного способа. Необходимо периодически подкладывать материал для тления. При недостаточном количестве дыма результат не оправдает ожидания.
Шаг 8	Получение готовых копченых перепелов.

Готовых перепелов можно употреблять в пищу сразу, а можно их оставить на хранение.

Хранение копченых перепелов

Все зависит от того, какое именно было копчение. Так, перепелки, приготовленные с помощью горячего метода копчения, могут быть пригодны в пищу в течение нескольких суток. Однако срок годности при холодном копчении значительно выше.

Важно. Готовые тушки необходимо держать в холодильнике. Чтобы увеличить срок годности, тушки хранят в морозильной камере. Перед этим их рекомендуется поместить в вакуумный пакет. Отсутствие соприкосновения с воздухом позволит хранить продукт до 3 месяцев.

Сегодня многие коптят перепелов для продажи. Стоит рассмотреть основные особенности реализации данного товара на территории РФ.

Особенности выхода на рынок

Если есть желание сделать продажу копченых перепелов дополнительным источником доходов, то необходимо работать официально. Если продавать незаконно, то можно получить высокий штраф. А если продукты питания окажутся некачественными и станут причиной отравления, то предпринимателя может ждать тюрьма (от 2 до 5 лет).

Чтобы наладить бизнес по продаже перепелов необходимо:

зарегистрировать компанию и послать уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности;
приобрести требуемое оборудование;
открыть счет в банке или приобрести оборудование для ведения РКО;
получить заключение ветнадзора на каждую реализуемую партию;
продавать и получать прибыль.

Стоит отметить, что продавать копченых перепелов можно оптом, но цена будет ниже. Также можно производить реализацию в розницу через свои торговые точки. Но тогда есть риск не выйти на желаемые объемы. Таким образом, каждый предприниматель должен сам решить для себя, какой способ продажи товара для него оптимальный.

Что касается производства копченых перепелов для себя, то никакие разрешительные документы не требуются. Важно только контролировать, чтобы поставщик тушек был надежным. Самый лучший способ контролировать качество мяса птицы – это самостоятельно разводить ее. Тогда будет известно, что она ела, какие использовались витамины и были ли задействованы искусственные стимуляторы роста.

Вы пробовали копченых перепелов? Если нет, отведайте. Изысканный деликатес, манящий золотистым цветом и приятным запахом.

При сухом посоле полутушки натрите сухой солью или посолочной смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите в течение 2-3 дней, при этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются.

При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для его приготовления на каждые 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Выдерживают тушки перепелов два дня, а тушки другой птицы 3 дня. Можно совместить два способа посола - сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью полутушки сразу уложите в емкость и залейте рассолом, а сверху положите гнет.

При холодном копчении температура коптильного дыма не должна превышать 18-20 градусов. При этом копчение длит- ся от 4 до 7 суток. Этот способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется. При горячем способе копчения температуру коптильного дыма доводят до 30-35 градусов. Коптят в течение 24-48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ограничивает удаление влаги из него. Полученная копченость и хранится меньше.

При копчении-запекании (обжарке) тушки обрабатывают дымом высокой температуры - 90-120 градусов. При таком способе копчения применяют любой способ посола. Степень готовности продукта во всех вариантах опреде- ляют по окраске - она становится коричневатой и блестящей. Для тех, кто копчением занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят, для себя, вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню. Для копчения просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Избегайте хвойных пород.

При использовании дров из березы поленья очищают от коры. Не берите для копчения сырые дрова и опилки. Сырость влияет на состав дыма и ухудшает аромат и вкус копченостей. В топку старайтесь укладывать крупнорубленые дрова - от них больше дыма. Хорошо использовать для копчения дрова из корней деревьев. Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения бросьте в топку ветки можжевельника.

Если в вашей коптильне дым слишком вытягивает из камеры, висячие продукты отгородите от него растянутой мокрой мешковиной. Надо помнить, что копчение приводит к снижению первоначальной массы. Выход может составить до 65% от незаселенного (исходного) мяса. Хранят копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре 0 градусов, но не выше 8 градусов. Признаком порчи при неправильном или длительном хранении служит появление на поверхности слизи, плесени. Если такое случается, то продукт следует промыть в 20%-ном растворе соли, а затем в слабо-розовом растворе марганца. Но лучше не допускать порчи продукта.

Очень редко можно встретить человека, который бы не любил копченое мясо. На прилавках магазинов и рынков можно найти разнообразные мясные копчёности, и практически каждый может выбрать то, что ему больше по вкусу. Но, к сожалению, не всегда можно быть уверенным в свежести покупаемого продукта, да и всевозможные вкусовые добавки не идут на пользу организму. Поэтому копчёная перепелка, приготовленная в домашних условиях, является более полезной и вкусной. Прежде чем заняться ее копчением, стоит узнать, как коптить перепелку правильно. Существует много рецептов копчения, ее можно коптить целиком и по частям. Более вкусным является мясо молодых перепелок.

Как коптить перепелов, знает не каждый. Делать это можно в специально приобретённой электрокоптильне, но лучше и вкусней перепелла получаются в домашней коптильне. Обдаваемая дымком, они приобретет незабываемый вкус и аромат. Тем, кто не знает, как коптить перепелов, следует иметь в виду, что их необходимо предварительно замариновать.

Итак, берем наших перепелок, промываем и укладываем их в емкость, в которой они будут мариноваться. Приступаем к приготовлению маринада. Доводим до кипения воду и отставляем её для остывания. Воды должно быть столько, чтобы она накрывала наших перепелов, тогда они хорошо промаринуются со всех сторон. В остывшую воду добавляем по вкусу соль, молотый чёрный перец, молотый кориандр, лавровый лист, мелко порубленный или пропущенный через давилку чеснок. Все приправы добавляем в зависимости от ваших пристрастий. Для любителей острого их понадобится побольше, главное – не переусердствовать. После этого хорошо размешиваем маринад, чтобы растворилась вся соль, и выливаем его в емкость так, чтобы он полностью покрывал тушки.

Накрываем емкость крышкой и оставляем ее на сутки в прохладном месте. За сутки перепела хорошо пропитаются, благодаря чему будут иметь прекрасный вкус и аромат. По истечении суток, перед тем, как коптить птицу в коптильне, её подвешивают на крючок и перемещают в домашнюю коптильню, затем разжигают костер. Костёр для копчения не должен быть слишком сильным, чтобы наши перепелочки не пригорели. Для костра желательно выбирать немного сыроватые и более крупные дрова, чтобы он не горел слишком сильно, а перепела имели возможность хорошо прокоптиться. Копчение перепелов в коптильне на среднем огне занимает 3-5 часов. По истечении этого времени тушки можно доставать и наслаждаться их ароматом и вкусом.

После того как вы хотя бы раз попробуете приготовить по данному рецепту домашние копчености, у вас уже не будет возникать вопросов о том, как коптить перепелов. Копченых перепелок можно добавлять в различные блюда, в том числе и в салаты. Они прекрасно сочетаются не только с овощами, но и с ананасами, грибами, черносливом, орехами, а также с твердым сыром.

Приятного аппетита!

Опаленную и потрошенную тушку разрежьте на две половинки вдоль груди, разверните эти половинки, промойте в холодной проточной воде и посолите. Посол лучше проводить при низкой температуре (2-4 градуса), несколькими способами. При сухом посоле полутушки натрите сухой солью или посолочной смесью из соли, сахара, измельченного чеснока, черного перца в количестве 5% от массы тушки. Тушку уложите в тару, лучше деревянную, внешней стороной ко дну, сверху посыпьте той же смесью и выдержите в течение 2-3 дней, при этом образуется маточный рассол, так как мясные ткани обезвоживаются.

При мокром посоле подготовленные тушки погружают непосредственно в готовый рассол. Для его приготовления на каждые 10 л воды добавьте 300 г соли и 50 г сахара. Выдер-живаюттушки перепелов два дня, а тушки другой птицы 3 дня. Можно совместить два способа посола- сухой и мокрый. После натирки посолочной смесью полутушки сразу уложите в емкость и залейте рассолом, а сверху положите гнет.

Каждый из способов Имеет свои положительные моменты, но при комбинированном способе продукт лучше хранится.

По окончании посола тушки извлеките из рассола, дайте ему стечь, тушки обмойте от остатков соли, оботрите марлевой тканью и слегка просушите на свежем воздухе.

При влажном посоле тушки можно слегка натереть чесноком и черным перцем.

Теперь можно приступать к копчению. Для этого можно выбрать один из известных трех способов: холодное, горячее копчение и копчение-запекание (обжарка) в коптильном

Прихолодномкопчении температура коптильного дыма не должна превышать 18-20 градусов. При этом копчение длится от 4 до 7 суток. Этот способ копчения обеспечивает более свободное и глубокое проникновение дыма в ткани, и продукт при этом получается более вкусным и дольше сохраняется.

При горячем способе копчения температуру коптильного дыма доводят до 30-35 градусов. Коптят в течение 24-48 часов. Недостаток этого способа в том, что на поверхности мяса образуется корочка, которая затрудняет проникновение дыма в мясо и ограничивает удаление влаги из него. Полученная копченость и хранится меньше.

При копчении-запекании (обжарке) тушки обрабатывают дымом высокой температуры - 90-120 градусов. При таком способе копчения применяют любой способ посола.

Степень готовности продукта во всех вариантах определяют по окраске - она становится коричневатой и блестящей.

Для тех, кто копчением занимается от случая к случаю и коптит небольшое количество тушек, как говорят, для себя, вполне достаточно устроить коптильню из бочки без верха и дна, в которую по подземному боровку, выполненному из асбестовой трубы или кирпича, поднимается дым от очага. Топку устройте в земле в виде ямы с уступом, чтобы удобнее было класть дрова. Над топкой сделайте перекрытие из жести, направляющее дым через боровок в коптильню.

Для копчения просоленные тушки в развернутом виде подвешивают на перекладинах, устроенных в верхней части коптильни. Для топки годятся осиновые пни, ольховые, вишневые поленья, опилки. Избегайте хвойных пород. При использовании дров из березы поленья очищают от коры. Не берите для копчения сырые дрова и опилки. Сырость влияет на состав дыма и ухудшает аромат и вкус копченостей. В топку старайтесь укладывать крупнорубленые дрова - от них больше дыма. Хорошо использовать для копчения дрова из корней деревьев.

Для лучшего аромата копченостей за полчаса до окончания копчения бросьте в топку ветки можжевельника.

Хранят копчености в холодильнике не более 5 суток при температуре 0 градусов, но не выше 8 градусов.

Признаком порчи при неправильном или длительном хранении служит появление на поверхности слизи, плесени. Если такое случается, то продукт следует промыть в 20%-ном растворе соли, а затем в слабо-розовом растворе марганца. Но лучше не допускать порчи продукта.